Leuk relletje gaande in de restaurantwereld over wel of niet zogenaamde 'diervriendelijke' foie gras (eenden/ganzenlever) serveren.
Het begon met een uitzending van Radar: 08-12-2009
Eendenlever die als diervriendelijke foie gras wordt verkocht, is in werkelijkheid vaak afkomstig van eenden die onder dwang gevoederd zijn. Dat blijkt uit onderzoek van het TROS-programma Radar en Wakker Dier. Wakker Dier filmde met een verborgen camera op een Spaanse boerderij die foie gras levert aan restaurants en hotels in Amsterdam.
Onder de afnemers bevinden zich de meest fameuze hotels en toprestaurants van Nederland, zoals Krasnapolsky, Amstel Hotel (La Rive) en Vermeer.
Vrij wil?
Volgens Radar en Wakker Dier zitten de eenden de laatste drie weken van hun leven in een kooi en krijgen ze met een buis een pap van mais en eendenvet diep in de strot geduwd.
De leverancier van de restaurants en hotels vertelt zijn klanten dat de dieren zichzelf uit vrije wil hebben volgepropt. In Radar erkende het bedrijf dat dat eigenlijk geen eerlijke voorstelling van zaken is.
Wakker Dier voert al lange tijd actie tegen foie gras en wil dat het in Nederland van de menukaart gehaald wordt. De productie van foie gras is in veel landen, waaronder Nederland, verboden.
Dit is de reactie van een leverancier:
Door Sanny Visser
09-12-2009
“Radar geeft een eenzijdig beeld over het kweken van foie gras. Mijn reactie is volledig uit zijn verband getrokken.” Oprichter van ganzenlever-leverancier Nivo Finess Bert van den Auwelant uit Belgie voelt zich ‘bij de neus genomen’ door het consumentenprogramma. In het consumentenprogramma werd gesteld dat de zogenaamde ‘diervriendelijke’ foie gras niet bestaat. “Radar scheert alle leveranciers over één kam. Mijn werkwijze is niet in twee minuten televisie uit te leggen, daar komt veel meer bij kijken.” Van Den Auwelant wil eerst een misverstand aan het licht brengen over de verschillende termen die worden gebruikt. “Foie gras, eendenlever, ganzenlever, eendenlever van gans? Consumenten worden voorgelogen. Er is een duidelijk verschil tussen eendenlever en ganzenlever. Ik ben het totaal niet eens met de manier waarop de Mulard-eenden in Spanje worden gefokt. Dit wordt vooral voor Franse afnemers gedaan. Voor hen is Spanje om de hoek.”
De ganzenlever van Nivo Finess komt van een kleine kwekerij in Hongarije. Van Den Auwelant vertelt dat daar volgens een oude traditie wordt gekweekt. “De ganzen hebben twee of drie voedermomenten per dag en hebben dan honger. Hierdoor eten ze zichzelf vol. Vervolgens verandert het postuur van de gans en krijgen de ingewanden meer ruimte.” De voeding is wel verrijkt met extra voedingsstoffen. “Laten we eerlijk zijn: de producent wil wel optimaal rendement”, verklaart Van Den Auwelant.
Van Den Auwelant spreekt niet over ‘diervriendelijk’ als het om het kweken van ganzenlever gaat. “Maar”, licht hij toe. “Bij een willekeurige vleesfokkerij gebeurt niks diervriendelijk. Wat is diervriendelijk als het om voedselproductie gaat? Ik eis alleen dat de dieren met respect behandelt worden.”
Van Den Auwelant voert een kruistocht: hij wil zaken vanuit de sector veranderen. “Laten we van foie gras weer een exclusief product maken.” Volgens de leverancier is de ‘goedkope’ eendenlever die in warenhuizen ligt, minder van kwaliteit. “De vetcellen van deze lever staan op springen. Het vervolg: tijdens verhitting wordt de lever korrelig. Maar de consument wil niet meer betalen voor kwaliteit.”
Het doel van Van Den Auwelant is daarom simpel: “We moeten foie gras in ere herstellen. Zie de gans weer als een dier en niet als een product.”
En nu worden restaurants lastig gevallen met 'een diervriendelijke opmerking':
Door Sanny Visser
10-12-2009
De stichting Wakker Dier heeft de actie waarmee gasten op speciale restaurantkaartjes een ‘diervriendelijke opmerking’ kunnen achter laten nieuw leven ingeblazen na de uitzending van Radar over foie gras afgelopen maandag. Met deze kaartjes kunnen gasten een opmerking schrijven na hun diner over omstreden producten op de kaart, zoals foie gras of bedreigde vissoorten. “We merken dat de kaartjes extra worden besteld, de actie doet het heel goed”, vertelt persvoorlichtster Hanneke van Ormondt van Wakker Dier.
‘Geachte eigenaar, ik heb erg genoten in uw restaurant maar het stoort mij dat u dieronvriendelijke gerechten op de kaart heeft. Het zou u sieren als u deze producten van het menu schrapt’. “De toon van het kaartje is vriendelijk. Het is echt bedoelt voor mensen die een fijne avond hebben gehad maar bij bepaalde producten toch dachten: Hé gatsie, moet dat nou?”, legt Van Ormondt uit.
Vanuit de restaurantwereld zijn er tot nog toe geen reacties binnengekomen bij Wakker Dier. Maar dat zegt niks, volgens Van Ormondt: “Dat betekent niet dat ze er ook geen gehoor aangeven.”
Het onderwerp leeft nog steeds. Op de Hyves van RTL Nieuws hebben inmiddels bijna 5500 mensen gereageerd op de vraag: Zou u nog naar een restaurant gaan die onterecht beweren dat ze diervriendelijke eendenlever verkopen? De helft van de bezoekers zou een dergelijk restaurant boycotten. Iets meer dan dertig procent van de stemmers zou nog wel naar het restaurant gaan, maar geen foie gras eten.
De Alliance Gastronomique komt deze week bij elkaar en bespreekt dan ook deze kwestie.
Alliance Gastronomique: foie gras blijft legaal product
